Staropolskie dania wigilijne

  1. 8.12.2016
  2. Redakcja Kobieta WP

Święta to przede wszystkim atmosfera, której nic nie tworzy lepiej niż smakowite zapachy potraw przygotowanych specjalnie na tę okazję. A że magii nigdy za wiele, warto trochę jej pożyczyć od naszych przodków i postawić na stole chociaż ze dwa albo trzy staropolskie dania, wprowadzając niezapomniany nastrój.

Wigilijna kutia

Potrzebne będą ziarna pszenicy, mak, miód, migdały, orzechy włoskie, kandyzowane wiśnie, rodzynki, suszone śliwki, skórka pomarańczowa i cytrynowa. Wymoczoną przez całą noc w wodzie pszenicę gotujemy, a po odsączeniu mieszamy z również ugotowanym, dwukrotnie zmielonym makiem. Dodajemy miód i bakalie (w proporcjach zależnych od gustu, możemy oczywiście z czegoś zrezygnować albo dodać inny składnik), przyprawiamy cukrem oraz sokiem cytrynowym. Podajemy z kruchymi ciasteczkami bądź makaronem.

Groch z kapustą

To potrawa, która trafiła nawet do powiedzenia. Przepłukaną kiszoną kapustę gotujemy w jednym garnku, a groch z drugim - oba składniki do miękkości. Następnie część grochu odkładamy i przecieramy przez sitko na gładką masę, a resztę gotujemy dalej razem z kapustą i łyżką masła. Na koniec dodajemy przyprawy (majeranek, pieprz, odrobina cukru, opcjonalnie przyprawa warzywna) oraz roztarty groch.

Kapusta z fasolą

W identyczny sposób przyrządzamy kapustę z fasolą, która w tym przepisie po prostu zastępuje groch. Do tej wersji opcjonalnie można również dodać pokrojoną w kostkę i zrumienioną na maśle cebulę z zasmażką.

Paszteciki z kapustą i grzybami

Namoczone i ugotowane suszone grzyby drobno siekamy, a wywarem zalewamy drobno pokrojoną kapustę oraz cebulę. Dusimy z dodatkiem margaryny, aż wywar odparuje, po czym dodajemy grzyby, przyprawiając całość do smaku solą i pieprzem. Zostawiając farsz do ostygnięcia, przygotowujemy ciasto drożdżowe (z mąki, mleka, drożdży, niewielkiej ilości cukru, jajek, margaryny oraz soli). Gdy wyrośnie, z rozwałkowanej porcji wykrawamy kwadraty, na każdym kładziemy porcję farszu i zawijamy - wedle uznania - w rulonik lub trójkąt. Pieczemy na natłuszczonej blasze przez około 25 minut.

Ryba w galarecie

Gotujemy wywar z plasterków warzyw (marchewki, pietruszki, selera) z dodatkiem ziela angielskiego oraz liścia laurowego. Dodajemy kawałki karpia - względnie pstrąga lub innej ryby - gotujemy jeszcze trochę na małym ogniu. Po ostygnięciu wyjmujemy z ryby ości, a następnie układamy na półmisku zarówno rybę, jak i jarzyny, dla ozdoby możemy dodać kawałki natki pietruszki albo koperku. Zalewamy przecedzonym przez sitko, doprawionym solą i pieprzem wywarem, do którego uprzednio dodajemy żelatynę.

Kasza gryczana z cebulką

Kaszę płuczemy, zalewamy osoloną wodą (taką ilością, by mogła się w całości wchłonąć) i po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy jeszcze przez 10 minut. Zdejmujemy w ognia, przykrywamy, owijamy czymś i wkładamy na godzinę pod kołdrę albo gruby koc. Obraną, pokrojoną w talarki cebulę przysmażamy na maśle do zrumienienia, talarkami obkładamy wyłożoną na talerz kaszę i polewamy masłem.

Śledzie z czosnkiem

Solone filety śledziowe myjemy i moczymy przez godzinę w zimnej wodzie. Po odcedzeniu jeszcze raz płuczemy, kroimy na kawałki i układamy na półmisku, po czym obkładamy dookoła czosnkiem pokrojonym w bardzo drobną kostkę i cebulą o średniej wielkości kostce. Polewamy sosem musztardy, oleju, pieprzu i soku cytrynowego, a na koniec całość przyozdabiamy bardzo cienkimi płatkami czosnku.

Kluski z makiem

Banalnie proste, ale powinniśmy pamiętać, że większość potraw przyrządzanych przez naszych przodków była właśnie taka. Na święta i wielkie uczty przygotowywano wyrafinowane dania, nieraz wymagające wielogodzinnych zabiegów, ale wieczerza wigilijna miała być postna - czyli nie tylko bezmięsna, ale w ogóle niezbyt rozpustna. Makaron z ugotowanym i odsączonym makiem, lekko posłodzony, znakomicie wpasowuje się w ten nastrój.

Produkty